Hoy queremos compartir con vosotros la historia de uno de los quesos semiduros más importantes para los franceses, el queso Salers. ¿Quieres saber el motivo por el que está catalogado como patrimonio inmaterial? ¡Te invitamos a que sigas leyendo para averiguarlo!
Historia del queso francés Salers
Este queso proviene de Francia y está elaborado con leche cruda de vaca. Es sin duda uno de los quesos más importantes en Francia, hasta tal punto que su elaboración está catalogada como patrimonio inmaterial de Francia.
El Salers es la versión más estricta y única del queso Cantal. Es de tipo semiduro, con sabor afrutado y originario de la región volcánica de los montes de Auvernia.
Le otorgaron este nombre por el tipo de ganado del cual se obtiene la leche para fabricarlo: La vaca Salers.
El queso Salers es sin duda un ejemplo de la maestría quesera francesa. ¿Por qué? Pues porque en la actualidad se sigue fabricando de la misma forma tradicional que hace más de 2.000 años en las montañas de Auvernia.
Como ves, es un queso bastante antiguo. Pero no fue hasta que Henri II de La Ferté-Senneterre lo presentó en la corte del Rey Luis XIV cuando cobró verdadera importancia.
Actualmente, en Francia existen unos 100 productores tradicionales de queso Salers que se esfuerzan en mantener viva la cultura e historia de este queso tan especial y único.
Características del queso Salers
- Es el único queso francés con denominación de origen que proviene exclusivamente de granjas lecheras.
- No puede producirse en centrales lecheras.
- Solo puede elaborarse en la época de verano.
- El queso debe realizarse rápidamente tras el ordeño de la vaca para evitar que la leche se enfríe.
- Tiene forma circular y su peso ronda los 40 kilos.
- Su corteza es gruesa con manchas rojas y anaranjadas.
- Es un queso semiduro y su sabor es afrutado, sutil, a veces herbáceo.
- Su pasta es entre un color marfil y amarillento.
Vacas Salers
Como te hemos contado, todos los quesos deben ser producidos con la leche proveniente de esta raza de vacas. Pero ¿por qué es tan importante? Sin duda, por sus características.
La vaca Salers es originaria del Cantal y, comparada con otras razas de vacuno, tiene una facilidad de parto superior, por lo que ayuda producir más terneros y disminuir gastos. También tiene una mejor producción de leche, asegurando la buena alimentación de estos.
Es rústica, ya que puede vivir bajo condiciones climáticas complicadas. Es buena madre, ya que protege y cuida de su ternero. Como curiosidad, es interesante saber que la vaca Salers únicamente produce leche cuando su ternero está delante.
Y, finalmente, es muy buena productora, produciendo unos 3.000 kilos de leche al año.
El queso Salers es el antepasado del queso Cantal
Estamos seguros de que te han entrado ganas de probar un tipo de queso tan emblemático, ¿verdad? Pues como en Paladar Queso apostamos por el sabor de los quesos de antes, puedes hacerte con el queso Cantal, que comparte método de elaboración con el queso Salers, por lo que los hace muy similares.
El queso Cantal uno de los quesos más antiguos de Francia y se remonta a los tiempos de los galos. Saltó a la fama cuando el Maréchal de Sennecterre lo sirvió en la mesa de Luis XIV de Francia. Como ya hemos mencionado con anterioridad, el Maréchal de Sennecterre también es responsable de la presentación de Saint-Nectaire y Salers.
El queso Cantal tiene forma de cilindro y tiene un pie de diámetro. Hecho de leche de vaca cruda o pasteurizada de la raza Salers. Su sabor recuerda un tanto al queso Cheddar, sabor fuerte y picante a mantequilla que crece con la edad. Este queso semiduro se envejece durante varios meses, y según el tiempo de envejecimiento, podemos clasificarlo en:
- Cantal Jeune (de 1 a 2 meses)
- Cantal Entre-Deux o Cantal Doré (de 2 a 6 meses)
- Cantal Vieux (envejecido más de 6 meses)
Aligot al Queso Cantal
¿Podemos incorporar este tipo de queso a nuestras recetas? Por supuesto que sí. A continuación os traemos una propuesta de Aligot al Queso Cantal.
El Aligot es una especialidad gastronómica originaria del macizo de Aubrac en Francia. Se trata de un puré de patatas mezclado con queso Cantal o Laguiole fresco. Se calienta a fuego suave y removiendo hasta que el queso se derrita y le de a la mezcla una textura espesa y elástica. Se le puede echar ajo y nata fresca.
Del mismo modo que la fondue, el Aligot empezó siendo un plato de pobres. Hoy en día se ha popularizado y es frecuente comerlo en fiestas y en los mercados y ferias de la región donde se elabora in situ. Se toma caliente y tiene bastantes calorías, así que es perfecto para permitirte un capricho culinario de vez en cuando.
INGREDIENTES
- Patatas (1kg)
- Queso Cantal (600 gr)
- Mantequilla sin sal (200 ml)
- Leche entera (200ml)
- Dos dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
- Lavamos, pelamos y cortamos las patatas.
- Cocemos los trozos de patata hasta que quede una textura bastante blanda (25/30 min).
- Una vez cocidas, se aplastan para conseguir un puré homogéneo y se deja al fuego 5 min.
- Una vez retirado el puré del fuego, se incorpora la mantequilla.
- Calentamos la leche y la incorporamos al puré
- Trituramos los ajos, salpimentamos y ponemos el queso en finas lonchas encima del puré.
- A fuego lento, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Corregimos la sal y la pimienta si fuera necesario y ¡listo para disfrutarlo!
Sírvelo caliente y será el perfecto acompañamiento para cualquier carne, una experiencia gourmet de 10.
¿Te animas a probarlo? Si realizas esta receta, no dudes en etiquetarnos en redes sociales. ¡Nos encanta ver vuestras elaboraciones y como disfrutáis del queso!
No te vayas sin antes visitar nuestra tienda online, donde podrás encontrar el sabroso queso Cantal del que hablamos, entre otros diferentes quesos suizos, franceses e italianos.
