Nuestros Quesos


Cantal 

Plinio el Viejo ya mencionaba este queso en el año 200 a.c. Era un queso muy apreciado por los romanos. Se elabora exclusivamente con la leche de las vacas de la raza SALERS. El queso muestra una corteza gruesa y seca que al principio es gris y a medida que madura se transforma en marrón.

Combina muy bien con fruta fresca y marida excepcionalmente bien con añejos fuertes pero de poca acidez.

Ingredientes

Leche de vaca
Sal
Fermentos lácticos
Cuajo

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Comte

Queso de leche de vaca cruda de pasta dura, su corteza tiene una superficie granulada, dorada o marrón y su peso está en torno a los 35 kgs. Para la realización de un comte es necesario la producción de al menos 30 vacas, unos 500 litros.

Tiene un cierto retrogusto dulce. Es muy bueno para la elaboración de raclette y de fondues así como excelente para un queso de mesa. Si es joven maridará bien con un vino blanco seco pero si es más maduro lo hará con un tinto no demasiado fuerte.

Ingredientes

Leche de vaca cruda
Sal
Fermentos lácticos
Cuajo animal

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Grana Padano

Su nombre significa “granulado”, se remonta al siglo X y se fabrica en el Piamonte, Véneto y Emilia –Romaña.
Además de como queso de mesa es idóneo para rallar o cocinar.

Acompaña muy bien a vinos blancos aunque la variante más madura combina mejor con vinos tintos intensos y añejos o con vinos ligeramente dulces para compesar el carácter salado del queso maduro.

Ingredientes

Leche de vaca
Sal
Cuajo
Lisozima de huevo

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Morbier

Este queso se denomina igual que el pequeño pueblecito del Jura. Son características las rayas horizontales que presenta el queso a media altura. Originariamente se trataba de ceniza que separaba el ordeño de la mañana del de la tarde, hoy en día ha sido sustituido por carbón vegetal. El período de maduración ha de ser de 3-4 meses mínimo.

Marida bien con vinos blancos y afrutados.

Ingredientes

Leche de vaca cruda
Sal
Fermentos lácticos
Cuajo
Carbón vegetal

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Parmegiano reggiano

El parmesano ya era apreciado en el Parma durante los S XIII y XIV, su nombre proviene de los gentilicios de las provincias de Parma Y Reggio Emilia.

Las vacas solamente pueden alimentarse de las plantas del paisaje autóctono. La pasta es dura, granulada, de color amarillo pajizo. Tiene un sabor especiado, ligeramente a nuez.

El compañero típico del parmesano es el lambrusco.

Ingredientes

Leche de vaca cruda
Sal
Cuajo

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Meules des Alpes

Es el llamado gruyere de Savoya, pertenece a la familia de los gruyeres franceses, su peso mediano suele rondar 40 kgs y su período de maduración es como mínimo 4 meses aunque este queso está especialmente exquisito entre 8-12 meses de curación.

Ideal en la cocina para fondue, soufflés y excelente como queso de mesa.

Maridan bien con blancos de sabor intenso.

Ingredientes

Leche cruda de vaca cruda
Sal
Fermentos lácticos
Cuajo
Cloruro cálcico

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Queso ahumado de cabra

Delicioso queso ahumado cuya corteza comestible le confiere un especial toque a humo estupendo para fundir sobre carne.

Ingredientes

Leche cruda de craba
Almidón de maiz
Agua
Sal emulsionante
Ahumado natural

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Queso ahumado de vaca con finas hierbas y chile

Delicioso queso ahumado cuya corteza comestible le confiere un especial toque a humo estupendo para fundir sobre carne.

Ingredientes

Leche de vaca entera
Fermentos lácticos
Mantequilla de vaca
Sal emulsionante
Almidón de maiz
Semillas de chile
Hierbas picanetes

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Tomme de los Pirineos

Queso de mezcla de oveja y cabra. Su consistencia es fuerte y suave con un sabor delicado, vegetal y a nuez.Su aroma es discretamente caprino.

Armoniza bien con tintos fuertes, estructurados, especiados o con vinos blancos con carácter.

Ingredientes

Leche de oveja y de cabra
Fermentos lácticos
Enzima coagulante
Sal

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Azul de cabra de los Pirineos

Queso azúl de cabra. Su sabor salado y picante a la vez que aromático, necesita de un buen vino o complemento dulce para equilibrar sabores.

Ideal para degustar solo, con mantequilla o para la elaboración de numerosas recetas de cocina.

Ingredientes

Leche de cabra
Fermentos lácticos
Enzima coagulante
Sal

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Azul de oveja de los Pirineos

Queso azul elaborado con leche de oveja. Sabor afrutado y ligeramente salado. Su marmolado azul es regular y su textura delicada se deshace en el paladar.

El maridaje ideal será con cualquier vino dulce.

Ingredientes

Leche de oveja
Fermentos lácticos
Enzima coagulante
Sal

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